西安肉夹馍,馍香肉酥,口感软烂醇香,肥而不腻,你是否也被诱惑了?

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去西安旅游,你会感觉到过去卖两三元1个的肉夹馍,现在价格已经飙至十几元,一些老字号还排着长长的队,游客们吃着肉夹馍,大呼过瘾解馋,咬一口外皮松脆,其内绵软的白吉馍,满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由你不满口生津,真是人生一小快乐。每一个美食背后都藏着很多故事,我们给大家先容一下西安肉夹馍的前世今生……


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外埠人首次听说肉夹馍,都以为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,实在是肉夹于馍。老庶民无需文绉绉地讲之乎者也,加上陕西人道急,直爽,省去于字,喊起来便当些,就像吃面不嚼一样,有快就有慢,就像著名天下的羊肉泡馍,吃时就不能着急,掰馍时恰是与朋友话旧聊天的机会。


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把馍(烧饼)掰开加食材的吃法,就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍,夹菜的叫菜夹馍,还有大油夹馍、辣子夹馍等。肉夹馍,实际是两种食品的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味施展到极致。


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西安腊汁肉以猪肉为原料,其历史可追溯到战国时代,那时称“寒肉”,唐代又称“腊肉”,世代流传,历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、久贮不变,与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃,是快餐美食。


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西安肉夹馍制作方法,把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中,用小火炖烂。成品外观红润、鲜嫩,食用时肥而不腻、瘦而不柴、馍香肉酥,进口即化,腊汁肉如不夹馍,用来下饭、佐酒皆可。


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